Természetes édesítőszerek

Nagyon sokan teszik fel a kérdést, hogy mi van akkor ha elhagyom a cukrot az étkezésemből?..jobb lesz, ha mindenféle kémiai úton előálított édesítőszert használok? Hát nem jobb, éppen ezért íme 3 természetes édesítőszer, amit mi is használunk a termékeink előállitásakor. Akár külön, akár kombinálva, annak függvényében, hogy mikor milyen ételről van szó, illetve az ételek elkészítési módozata is befolyásoló tényező

Természetes édesítőszerek,  a stevia, az eritrit és a xilitol, népszerű alternatívái a hagyományos cukornak

A Stevia egy növényi eredetű édesítőszer, melyet először Paraguayban fedeztek fel. A Stevia rebaudiana nevű növény leveleiből készítik, és akár 300-szor édesebb lehet, mint a cukor, így csak kis mennyiségben kell használni

Első lépésként a Stevia növényeket gondosan termesztik és gondozzák majd a szüret során a leveleket szedik le és szárítják.  A szárított levelekből kivonják a steviol-glikozidot. Ehhez gyakran alkoholt vagy vizet használnak. A kivont anyagot tisztítják és finomítják, hogy megszabaduljanak az esetleges szennyeződésektől és egyéb növényi anyagoktól. Az így kapott tisztított steviol-glikozidot ismét szárítják, hogy száraz por vagy granulátum formájában használható legyen. A stevia levelek frissen is felhasználhatók édesítésre, de mivel nem a gyergyói Csiky-kertben terem így a tisztított és koncentrált formát vásároljuk.

A  xilitol olyan cukorpótló amit cukorrépából vagy kukoricából fermentációval állítanak elő. Rendkívül alacsony a kalóriatartalma és csak minimálisan emeli a vércukorszintet. Emellett a fogak egészségét is támogatja, és gyomorproblémákat csak nagy mennyiségben fogyasztva okozhat.

Az alapanyagként használt cukorrépát vagy kukoricát előkészítik és feldarabolják majd hidrolizálják, vagyis egy enzimes vagy savas folyamat során vízzel kezelik. Ennek eredményeként a szacharóz, vagyis a cukor, glükózzá és fruktózzá bomlik.A glükózt speciális mikroorganizmusok, például Candida tropicalis, Candida guilliermondii, vagy egyéb gombafajok segítségével fermentálják. Ez a folyamat során a glükóz alkohollá, majd xilózzá alakul át.

A fermentáció után a keletkezett xilitolt le kell választani a fermentációs közegből. Az elkülönített xilitolt szárítják, hogy a végtermék szilárd formában legyen.Az így előállított xilitol tiszta és fehér kristályos por vagy granulátum

Az eritrit fermentáció során a xilitolból történik, de vannak különbségek a fermentációs folyamat során.A xilit fermentációjakor először a xilitot glikózzá alakítják át. Ez a lépés a xilit dehidrogenáz enzim közreműködésével történik.A glikózt tovább fermentálják, hogy eritritet képezzenek. A glikóz fermentációját szintén a mikroorganizmusok végzik.Tehát a fermentációs folyamat során a xilitből a glikóz, majd az eritrit keletkezik.

Fontos megjegyezni, hogy a xilit és az eritrit két különböző cukorpótló édesítőszer, habár hasonló a szerkezetük. Az eritrit is alacsony glikémiás indexű, ami azt jelenti, hogy minimális hatást gyakorol a vércukorszintre, és általában jól tolerálható az emésztőrendszerben, így nemcsak a cukorbetegek de azok számára is megfelelő választás akik figyelnek a kalóriabevitelre

De hát a kereskedelemben kapható finomitott cukor is többnyire cukorrépából van, akárcsak az eritrit, vagy xilitol,mi a különbség köztük? A fő különbség az előállítási folyamatban rejlik.